mardi 15 septembre 2015

2 ans plus tard...

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Je vous invite maintenant à découvrir mon tout nouveau site internet qui remplace 
Mon p'tit coin gourmand !

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> Tisser Pâtisser.com <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

Merci à vous de m'avoir lu ici ; j'espère que mon site vous plaira !
A tout de suite ;-)

vendredi 11 septembre 2015

Noix de Saint Jacques sur caviar d'aubergines sauce vanille // Versus // Cheesecake à la vanille et aux myrtilles... pour la Foodista #11

Bonour Bonjour ! :)
Nous y voici nous y voilà !

C'est aujourd'hui que nous pouvons dévoiler notre recette car elle a été spécialement cuisinée pour la Foodista Challenge #11 que j'organise !
Vous avez été nombreux à répondre présent lors de l'annonce de mon thème et je vous remercie !

J'espère que vous avez pris plaisir à réfléchir, à chercher une idée, à la trouver, et enfin à pouvoir la déguster ! :-)

Pour rappel la Foodista est un défi culinaire (que j'aime beaucoup beaucoup) imaginé par ma copine Biquette adorée Stéphanie du très chouette blog Cuisine moi un mouton
Et moi j'ai été nommée pour cette édition par Margaux du blog Verveine citron ; Margaux merci encore :* !

Les thèmes précédents :
– Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 
– Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement :  Goûter d’automne 
– Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices :  Le Brunch 
– Foodista Challenge #4: Julia de Les Cookines  Les recettes cosy de Scandinavie 
– Foodista Challenge #5: Anaïs de Lemon and Sardine :   Un zeste de Méditerranée
– Foodista Challenge #6: Nath de Pourquoi je grossis… :  Petits délices… pour grands gourmands
– Foodista Challenge #7: Gordana des Recettes à gogo :  Préparons nos picnics de printemps 
– Foodista Challenge #8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
– Foodista Challenge spéciale : Steph de Cuisine-moi un mouton et le magazine Pâtisseries & compagnie :  Le printemps 
– Foodista Challenge #9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
– Foodista Challenge #10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits

 Bon vous êtes prêts maintenant on parle cuisine ? ;)

Et mon thème surtout ! " La vanille en veux-tu en voilà ! "
Je vous ai demandé 3 choses : 
> Vous devrez cuisiner une recette ayant pour ingrédient la vanille (en poudre, liquide, entière... ou les 3 en même temps !!) ; cette recette pourra être sucrée ou salée, la vanille n'étant pas réservée aux desserts.
> Attention !! 2ème élément imposé : cette recette devra être composée d'un aliment de couleur Violet (cassis, mûre, prune, datte, figue, myrtille, raisin,... ou encore aubergine, pomme de terre vitelotte, chou-fleur violet, betterave...).
> Et 3ème obligation : parce que la vanille est la star de cette édition, je voudrais que vous fassiez apparaître sur vos photos une belle gousse de vanille en élément de déco.



Moi je vous ai concocté une recette riche en saveurs, une recette légère et très classe puisque j'ai choisi de cuisiner la noix de Saint Jacques !

Mais... ce n'est pas tout !
Non non !!
En fait j'avais 2 idées pour cette Foodista. Une salée, et une sucrée...
Alors comme je n'ai pas pu (ou voulu !) choisir, je vous propose aussi ce cheesecake à la vanille et aux myrtilles...
Comment ça gourmande !!?!!!... :p
Aller on commence par le salé !

Pour 2 personnes
Vous avez besoin de :
8 grosses (et vraies) noix de Saint Jacques
- Pour le caviar d'aubergines :
. 1 aubergine
. 1 gousse d'ail
. 2 feuilles de laurier (préférer les branches de thym mais pour cette fois je n'en avais pas)
. huile d'olive
. sel, poivre
. 1 CàSoupe de jus de citron
- Pour la sauce à la vanille :
. 1 gousse de vanille Bourbon
. 15cl de vin blanc sec
. 30cl de crème fraîche épaisse
. 1 échalote
. 1 CàCafé de bouillon déshydraté

On commence par le caviar d'aubergine :
Préchauffer à 200°C.
Passer l'aubergine sous l'eau. La couper en 2 dans le sens de la longueur.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson.
Poser les aubergines dessus. Les inciser, saler et poivrer. Les arroser d'huile d'olive, poser dessus les feuilles de laurier et enfourner pendant environ 40 minutes.
Arrêter la cuisson, sortir les aubergines.
A l'aide d'une cuillère, récupérer la chair. Passer au mixeur avec le jus de citron.
Ensuite, comme pour une mayonnaise, la monter au fouet électrique.
En déposer une bonne cuillère à soupe sur une assiette.

Cuire ensuite les noix de Saint Jacques à la poêle avec un peu de beurre.
En déposer 4 sur le caviar d'aubergines.

Faire enfin la sauce à la vanille :
Emincer finement l'échalote et la faire revenir à feu doux à la casserole avec un peu de beurre.
Quand elle est cuite (transparente), ajouter le vin. Faire chauffer à feu fort pour que le vin réduise de moitié.
Dans un ramequin rempli d'eau, émietter le bouillon déshydraté.
Ajouter une cuillère à café de ce bouillon dans la casserole. Bien mélanger.
Couper la gousse dans le sens de la longueur et récupérer toutes les graines. Les ajouter dans la casserole et mélanger à nouveau.
Ajouter la crème fraîche, et laisser cuire pendant 5 minutes tout en mélangeant.

Servir cette sauce dans un petit ramequin à part sur l'assiette.

S'il vous reste de la sauce, congelez-la dans des bacs à glaçons.
Ne jetez pas vos gousses de vanille vidées de leurs graines ! Mettez-les sèches dans un pot rempli de sucre, vous aurez alors du sucre vanillé à volonté (1 sachet = 7,5 grammes).

Pourquoi j'ai aimé adoré cette recette ?
> D'abord les noix de Saint Jacques et moi, on est des grandes copines ! Enfin surtout moi...
> Ensuite je suis une grande fan du caviar d'aubergines, et l'associer avec les Saint Jacques était une 1ère mais du coup pas une dernière...
> Enfin la sauce à la vanille va avec le poisson, et donne une touche d'originalité. La vanille ainsi chaude et mêlée aux saveurs du vin et de l'échalote est surprenante !

{Recettes trouvées et testées ici > Caviar d'aubergines : Papilles et Pupilles / Sauce à la vanille : Cookismo}
Et maintenant?!
Non ce n'est pas fini !!

On attaque le dessert ? Mmm ?!...
Gourmands !!... ;)

Pour 3 Cheesecakes de 9 cm de diamètre
Vous avez besoin de :
- Pour les palets bretons :
. 2 jaunes d’œufs
. 80g de beurre salé mou
. 80g de sucre
. 140g de farine
. 1/2 sachet de levure
- Pour le cheesecake :
. 300g de mascarpone
. 100g de sucre
. 20cl de crème liquide
. 1 gousse de vanille
- Pour la déco :
. myrtilles

- Les palets bretons :
Ils seront la base de nos cheesecakes.
Dans un grand saladier, mélanger à la spatule en bois les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le beurre mou, la farine et la levure. Mélanger à nouveau avec cette spatule jusqu'à former une boule de pâte.
Préchauffer à 180°C.
Étaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque en silicone posée sur la plaque allant au four.
Poser la pâte dessus et l'étaler au rouleau à pâtisserie ; former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
Utiliser les 3 cercles à pâtisserie pour former les 3 cercles de pâte. Laisser les cercles pendant la cuisson ils permettront à la pâte de ne pas s'étaler.
Enlever le reste de pâte et enfourner pendant 15 minutes. La pâte doit être dorée mais pas cassante.
Sortir la plaque et laisser refroidir.

{Avec le reste de pâte :
Utiliser un moule à muffin : étaler de la pâte, avec vos doigts, dans chaque empreinte du moule ; en faire 6 de 1 cm d'épaisseur chacun. Enfourner pendant 15 minutes. Sortir du four, laisser un peu refroidir puis retirer les palets ; les placer dans une boîte en fer au sec et à l'abri de l'humidité.}

- Le Cheesecake : [Utilisation du Kitchenaid]
Commencer par mettre le fouet du robot au congélateur ; mettre le bol du robot dans le frigo > les laisser pendant 15 minutes. La crème doit aussi être bien froide.
Verser la crème dans le bol du robot et commencer à battre à vitesse 2 pendant une 10zaine de minutes. Continuer à battre à vitesse 4 ; la crème doit déjà monter. Finir de battre à vitesse 6 afin que la crème soit bien ferme.
A part, battre le mascarpone à la fourchette afin de le détendre. Ajouter le sucre. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérer toutes les graines ; ajouter au mascarpone et bien mélanger.
Verser ce mélange dans le bol du robot et mélanger délicatement à la spatule.

- Le montage :
Prendre un beau plat de service. Y déposer les palets bretons ; laisser les cercles avec !
Verser maintenant la crème chantilly jusqu'au bord.
Réserver au frigo toute la nuit.

Le lendemain :
Pour retirer les cercles (opération qui peut devenir ultra stressante !), c'est très simple : Faire le tour avec un couteau, puis retirer les cercles doucement.
Placer enfin vos jolies myrtilles et...

... Je vous souhaite un excellent appétit !

{Recette découverte ici > DOLLY JESSY}




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